夸父炸串打造萬店連鎖的三駕馬車：品牌+供應(yīng)鏈+數(shù)字化

近日，小吃升級(jí)代表品牌夸父炸串宣布完成兩輪近億元融資，A輪由愉悅資本領(lǐng)投，元禾原點(diǎn)跟投;A+輪由華映資本領(lǐng)投，愉悅資本和元禾原點(diǎn)均超額跟投，白澤資本擔(dān)任A+輪融資顧問。這也是近一年來第一家拿到大額融資的小吃連鎖品牌。本輪融資主要用于數(shù)字化建設(shè)、供應(yīng)鏈發(fā)展、品牌推廣和團(tuán)隊(duì)升級(jí)等方面。

夸父炸串于2019年初在北京創(chuàng)立，是第一家將街頭炸串品牌化的公司，也是第一個(gè)將炸串帶入一線商場的品牌，并首創(chuàng)炸串界“自選式”用戶體驗(yàn)?zāi)Ｊ健{借供應(yīng)鏈+品牌營銷+數(shù)字化的復(fù)合基因，夸父炸串僅用了兩年的時(shí)間，全國簽約門店數(shù)近1000家，成為炸串第一品牌并直指萬店連鎖。之所以被業(yè)界稱為 “炸串界絕味”，是因?yàn)榭涓刚ù疅o論從加盟模式、小店模型、萬店連鎖、供應(yīng)鏈、投資回報(bào)模型等方面都和鹵味第一股的絕味有很多相似之處。夸父炸串始終探索“小門店，大連鎖，全供給”的連鎖3.0模式，未來三年計(jì)劃全國開店5000家，五年突破10000家。

01小吃升級(jí)+國潮設(shè)計(jì)成就“炸串一哥”

創(chuàng)始人袁澤陸是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，大學(xué)時(shí)期就曾創(chuàng)業(yè)做過外賣網(wǎng)站， 2014年聯(lián)合創(chuàng)辦互聯(lián)網(wǎng)餐飲代表品牌西少爺肉夾饃。他寫的《我為什么辭職去賣肉夾饃》文章讓西少爺品牌家喻戶曉。2018年，袁澤陸為探索“特許經(jīng)營+小店模型”離開西少爺。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸

隨著數(shù)字化、供應(yīng)鏈等連鎖餐飲新基礎(chǔ)設(shè)施的完善，中國餐飲連鎖化的進(jìn)程不斷加快，對(duì)標(biāo)歐美市場幾倍于中國的連鎖化比例空間，袁澤陸敏銳地發(fā)現(xiàn)大量街頭小吃還沒有被連鎖化開發(fā)過，蘊(yùn)藏著巨大的市場機(jī)會(huì)，并在行業(yè)內(nèi)首次提出“小吃消費(fèi)升級(jí)”的概念。他認(rèn)為很多有品類沒品牌的街頭美食值得被升級(jí)重新做一遍。

隨著95后消費(fèi)群體的崛起，品牌意識(shí)不斷加強(qiáng)，很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品類都有被升級(jí)的需求。不管是視覺形象還是用戶體驗(yàn)，不論是食品安全還是消費(fèi)場景，新一代消費(fèi)者的升級(jí)需求和市場上較低端的供給之間形成巨大的鴻溝，這就是小吃消費(fèi)升級(jí)的源頭。因此，夸父炸串抓住這一行業(yè)機(jī)會(huì)，率先將炸串品類品牌化，結(jié)合“夸父追日”的國潮設(shè)計(jì)風(fēng)格和優(yōu)秀的產(chǎn)品力，第一家店剛面世就贏得年輕消費(fèi)人群的喜愛，在全國各大頂級(jí)商業(yè)綜合體中成為“拍照墻”、“排隊(duì)王”和“坪效冠軍”，成為行業(yè)內(nèi)當(dāng)之無愧的“炸串品牌一哥”。

02小炸串背后的萬店基因

在開始夸父炸串創(chuàng)業(yè)之旅前，他跑遍全國乃至全球幾十個(gè)城市，10個(gè)月內(nèi)飛行十幾萬公里，充分研究了包括正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等國內(nèi)萬店連鎖品牌，他發(fā)現(xiàn)了萬店連鎖的八大共性基因：消費(fèi)無地域差異、重口味成癮性、炸蛋白質(zhì)類、極致性價(jià)比、產(chǎn)品全供應(yīng)、門店極簡操作、品類抗周期、街邊選址占比高。

炸串這個(gè)品類幾乎同時(shí)滿足以上的全部基因。炸串長期有品類沒品牌，在夫妻老婆店的街邊模式下生存了數(shù)十年，被驗(yàn)證過抗周期的品類，街邊店占比高，通過幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡單，四川口味的產(chǎn)品基因能夠橫跨全國消費(fèi)者，沒有地域差異而且有成癮性，竹簽穿肉可以邊走邊吃而且能夠做到極致性價(jià)比。

值得一提的是，夸父炸串的開店靈活性極大，從一線到五線城市均已覆蓋，具備極其豐富的選址基因——適合商場、街邊、社區(qū)、景區(qū)等多種消費(fèi)場景，同時(shí)適合三大消費(fèi)時(shí)段——堂食、走食和外賣，更是覆蓋了午餐、下午茶再到晚餐夜宵，據(jù)官方數(shù)據(jù)，從小學(xué)生到45歲的中年群體都是其消費(fèi)用戶，可見炸串確實(shí)是為數(shù)不多的“五項(xiàng)全能品類”。

從夸父創(chuàng)立之初，就十分注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)，高管層融合了傳統(tǒng)餐飲、零售、互聯(lián)網(wǎng)的三重基因，可謂是“炸串鐵軍”。從招商推廣、選址開發(fā)、工程營建到產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、門店?duì)I運(yùn)、商學(xué)院等都有健全和成長型人才梯隊(duì)，確保門店賦能知行合一。

03萬店連鎖的三駕馬車：品牌+供應(yīng)鏈+數(shù)字化

今天的夸父炸串，除了強(qiáng)大的品類基因，亦形成了品牌、供應(yīng)鏈、數(shù)字化三駕馬車共同發(fā)力的核心增長模式。

品牌方面，

夸父定義了國潮炸串，潮流的設(shè)計(jì)吸引了年輕人爭相打卡，黑金主題、兒時(shí)回憶主題、集團(tuán)公司主題店相繼在頂級(jí)商圈開業(yè)圈粉，品牌熱度不斷攀升，顧客自發(fā)分享傳播，成為年輕消費(fèi)群體中炸串品類第一選擇。夸父產(chǎn)品上傳承了樂山的鹵油炸串，獨(dú)創(chuàng)的鹵油+蘸汁+撒料配方工藝，建立了強(qiáng)大的產(chǎn)品競爭壁壘。夸父可以稱得上是“行業(yè)爆款制造機(jī)”——麥穗雞排、真牛肉、黃金里脊、魚排串、小年糕、布袋饃等，鹵油炸串工藝，都是夸父獨(dú)創(chuàng)或首創(chuàng)爆款，持續(xù)引領(lǐng)著整個(gè)炸串行業(yè)。

供應(yīng)鏈方面，

夸父深耕DTC(直接面向消費(fèi)者)的模式探索，對(duì)加盟商和門店實(shí)施“零加價(jià)”，即工廠出廠成本之上只增加倉配物流成本，不額外增加毛利的做法。這樣一來，門店更賺錢，就會(huì)開出更多好店，店多了集采優(yōu)勢更大了，上游成本降低更多了，門店成本進(jìn)一步降低，門店更賺錢，如此良性循環(huán)，才能真正成就萬店連鎖。

數(shù)字化方面，

夸父創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)擁有互聯(lián)網(wǎng)+連鎖的雙重基因，從一開始夸父就在數(shù)字化上不停投入和探索，包括智能訂貨、智能巡店、在線企業(yè)大學(xué)、掃碼點(diǎn)餐小程序、會(huì)員系統(tǒng)等。夸父已經(jīng)成立了獨(dú)立的數(shù)字化研發(fā)和運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，到今年底將建成門店運(yùn)營數(shù)字化、加盟商管理數(shù)字化、供應(yīng)鏈數(shù)字化和內(nèi)部管理數(shù)字化四套數(shù)字化系統(tǒng)。夸父創(chuàng)始人認(rèn)為，過去20年發(fā)展起來的餐飲連鎖都是“先有萬店連鎖才開始做數(shù)字化”，但未來10年的新餐飲品牌應(yīng)該是“先有數(shù)字化才有機(jī)會(huì)做到萬店連鎖”。

04機(jī)構(gòu)的投資邏輯

華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇表示，炸串屬小吃傳統(tǒng)品類，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，但有品類無品牌，仍屬待挖掘的藍(lán)海市場。夸父炸串深耕?吃消費(fèi)升級(jí)品類，將街頭小吃在視覺呈現(xiàn)、體驗(yàn)感上做出提升，構(gòu)造了新的消費(fèi)場景和體驗(yàn)感。夸父炸串的加盟商賦能體系相對(duì)完善，采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式，團(tuán)隊(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復(fù)合型專業(yè)背景和管理理念，呈現(xiàn)較強(qiáng)的產(chǎn)品能力和品牌營銷能力。相信在未來夸父炸串可以成為國潮小吃領(lǐng)先品牌。

元禾原點(diǎn)合伙人米菲對(duì)記者說，我們的消費(fèi)投資聚焦在吃喝和變美兩個(gè)方向。在吃喝板塊更注重小門店，小菜單，大供應(yīng)鏈，我們稱之為小小大的模式。夸父正在引領(lǐng)中國小吃行業(yè)變革，通過極強(qiáng)的品牌建設(shè)能力，數(shù)字化供應(yīng)鏈服務(wù)，深耕細(xì)作賦能中國特色小吃。破局傳統(tǒng)小吃區(qū)域性，作坊式的模式，達(dá)到“萬店齊發(fā)”，通過幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡單，“起勢靠流量，生死供應(yīng)鏈”，成熟的團(tuán)隊(duì)與招商體系?完整的供應(yīng)管理能力，出色的選品能力成為夸父的核心優(yōu)勢，相信在澤陸的帶領(lǐng)下，夸父一定能通過“DTC和C2F”模式為消費(fèi)者和加盟商帶來更優(yōu)質(zhì)的夸父產(chǎn)品。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。