“漿果之王”有霉菌？吃前注意查看它的“肚臍眼”

來源：央視新聞客戶端時間：2025-05-07 16:25:40

藍莓營養(yǎng)豐富，被譽為“漿果之王”，受到很多人的喜愛。但這兩天，話題“藍莓肚臍眼里的霉菌”引發(fā)熱議。

藍莓“肚臍眼”是指藍莓果蒂處的凹陷部位，因結(jié)構(gòu)特殊，容易積聚水分和殘留物，成為霉菌滋生的高風險區(qū)域。

如何判斷藍莓是否有霉菌？

說到藍莓的營養(yǎng)，大家通常會提到兩個——花青素和維生素C。

藍莓的維生素C通常有10~34毫克/百克，最高的也只有34毫克/百克，這個含量在果蔬界只算中等水平，比草莓、獼猴桃、大棗等其實都要少。

花青素的抗氧化能力很強，數(shù)據(jù)顯示，不同品種的藍莓營養(yǎng)成分會有差異，最高的可以超過400毫克/百克，這在果蔬界確實算比較豐富的。

專家介紹，藍莓果蒂凹陷部位因糖分過高，會產(chǎn)生霉菌。只要不過量食用，對人體危害不大。藍莓如果霉變了，會有一股酒精刺鼻的味道，果蒂凹陷部位會變成白色或者綠色，這種情況不建議食用，輕則拉肚子，重則中毒。

所以，在食用時要注意分辨藍莓的好壞：

正常現(xiàn)象：藍莓表面的白霜是天然果粉(含花青素)，呈白色或淡灰色，無絨毛感，可安全食用。

新鮮藍莓表面有一層薄薄的果粉，這是藍莓自身分泌的糖醇類物質(zhì)，能保護果實，減少水分蒸發(fā)，抵御病菌入侵，果粉完整說明藍莓較新鮮。

霉變特征：果蒂處出現(xiàn)灰綠色、黑色絮狀物或絨毛狀菌絲，伴隨異味，即表明已霉變。

怎么清洗和儲存藍莓？

購買時，注意挑選果實軟硬適中，無腐爛、發(fā)霉、異味的藍莓。

挑選要點：選擇果粒飽滿、表皮無褶皺、果蒂呈嫩綠色且干燥的藍莓。若果蒂發(fā)黑、干癟，則表明藍莓已不新鮮。

如何清洗：

清水沖洗。藍莓果皮中含有大量花青素，且表面富含果粉。只要用清水輕輕沖洗藍莓，將表面的灰塵洗去，盡量不要破壞表皮上的果粉。

鹽水浸泡。用淡鹽水浸泡5～10分鐘，不僅能減少細菌及微生物，還能去除農(nóng)藥殘留。用手多攪動幾次，再用清水沖洗干凈。

存儲技巧：購買后，如需儲存，可將藍莓放入保鮮盒或帶孔的容器中，進行低溫或冷藏保存。新鮮藍莓保質(zhì)期較短，建議一次不要購買太多。

風險提示：藍莓霉變速度較快，尤其在潮濕、高溫環(huán)境中。購買后應(yīng)盡快食用，避免長時間常溫存放。

食用藍莓要注意哪些問題？

藍莓營養(yǎng)價值較高，但過量食用可能引發(fā)反酸、腹痛、腹瀉、消化不良等胃腸道問題。此外，部分人群可能對藍莓過敏，如有相關(guān)過敏情況應(yīng)避免食用。

由于藍莓中含有一定量的糖、果酸等物質(zhì)，高血糖、易腹瀉人群應(yīng)注意控制食用量。若正在服用特殊藥物，建議咨詢醫(yī)生后再決定是否食用。

藍莓具有諸多益處，但“吃藍莓護眼、防阿爾茨海默病、能延年益壽”屬于夸大宣傳，消費者需仔細辨別，避免上當受騙。

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