疫情下酒店想逆市上揚(yáng)，判斷和提升需要專業(yè)

春暖花開的季節(jié)來臨，這是多少期待業(yè)務(wù)恢復(fù)正常酒店的期待。過去的兩年，多數(shù)酒店在焦慮和無奈中度過。筆者被培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和同行們問到，疫情期間，是否有酒店逆市上揚(yáng)的案例？有，但不多。

在一次與校友的聚會(huì)中，組織聚會(huì)的校友，讓我們幾個(gè)在其顧問指導(dǎo)的酒店歡聚聊天，其隨意提到該酒店在疫情中的各項(xiàng)指標(biāo)的逆勢(shì)上揚(yáng)，筆者了解后，想簡(jiǎn)單將該酒店的上揚(yáng)業(yè)績(jī)做一介紹，關(guān)鍵是想和同行分析上揚(yáng)背后的原因以及關(guān)鍵時(shí)刻不可或缺的專業(yè)作用。

該酒店位于上海西南郊區(qū)，是擁有242間客房的全服務(wù)酒店， 于2016年開業(yè)，投資方是當(dāng)?shù)氐牡禺a(chǎn)商。開業(yè)后的前3年，投資方自己請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人管理過，委托國(guó)內(nèi)大型酒店管理公司也管理過，但業(yè)績(jī)一直沒有達(dá)到投資方的預(yù)期。直到文中提到的校友退休，該老板請(qǐng)其當(dāng)顧問，指導(dǎo)自己組建的管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)管理，業(yè)績(jī)才發(fā)生了驚人的變化， 并且還在疫情期間。

逆市上揚(yáng)的數(shù)據(jù)

2020年，酒店的出租率比2019年增加了12%，平均房?jī)r(jià)提高了8%，餐飲人均消費(fèi)比2019年提高了20%，營(yíng)收比2019年增長(zhǎng)了14%，2019年的GOP是620萬，2020年是1260萬，翻了一翻。更可貴的是，2021年該酒店在有4個(gè)月因疫情影響不能正常營(yíng)業(yè)的前提下，營(yíng)收比2020年增長(zhǎng)了17%，GOP 在2020年的基礎(chǔ)上又增長(zhǎng)了40%。

同行們一定對(duì)該酒店以上發(fā)生的變化產(chǎn)生好奇和疑問？如何做到的？

俗話說：“姜還是老的辣”，專業(yè)分析評(píng)價(jià)變化背后的原因，就是有40年專業(yè)磨練的老將發(fā)揮了專業(yè)指導(dǎo)作用。

在現(xiàn)狀下重新定位定產(chǎn)品

以上逆市上揚(yáng)是專業(yè)者根據(jù)酒店的地理位置和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在原有業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，增加了兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng)：政務(wù)市場(chǎng)和高端商務(wù)市場(chǎng)，因?yàn)樵摼频晁诘牡乩砦恢帽患{入上海五大新城的開發(fā)建設(shè)范圍，酒店有條件做好配套、接待服務(wù)?？吹搅藵撛诘氖袌?chǎng)，全面提升產(chǎn)品品質(zhì)是能承接服務(wù)的前提，專業(yè)顧問請(qǐng)了幾位上海高端酒店的大廚提供指導(dǎo)和培訓(xùn)，對(duì)原有菜品進(jìn)行了調(diào)整和提升，對(duì)于會(huì)議接待和商業(yè)宴請(qǐng)，服務(wù)和產(chǎn)品都得到了目標(biāo)客戶的好評(píng)，口碑上去了，目標(biāo)市場(chǎng)的生意不斷。

專業(yè)的判斷和人脈的支持

市場(chǎng)營(yíng)銷的理論行業(yè)從業(yè)管理應(yīng)該都學(xué)過，但能適當(dāng)應(yīng)用落實(shí)還是需要專業(yè)功夫的。投資方自己的團(tuán)隊(duì)可能專業(yè)性不夠強(qiáng)，曾經(jīng)聘請(qǐng)的管理公司職業(yè)經(jīng)理人因?yàn)椴皇钱?dāng)?shù)厝?，以上兩個(gè)原因就專業(yè)的判斷和人脈的支持上都是有欠缺的。各位試想下，目前行業(yè)有多少酒店不都因?yàn)榇硕鴺I(yè)績(jī)并不理想？有不少國(guó)內(nèi)酒店管理公司，旗艦店的成功和委托管理店的差距也是因?yàn)榇?。?duì)于市場(chǎng)變化的判斷和對(duì)于產(chǎn)品做出相應(yīng)調(diào)整以適應(yīng)變化，是需要有專業(yè)功底的， 而人脈是需要時(shí)間的積累。

人云亦云還是揚(yáng)長(zhǎng)避短

當(dāng)下很多城市和地區(qū)供給過剩，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，不少酒店缺乏對(duì)自身酒店的產(chǎn)品和優(yōu)劣勢(shì)的認(rèn)知，而是人云亦云，跟風(fēng)跟模，今天做親子，明天做劇本殺，后天可能會(huì)去做元宇宙，在疫情業(yè)務(wù)不確定的期間，從來沒有認(rèn)真思考和梳理本身的產(chǎn)品的優(yōu)劣，心態(tài)浮躁，跟風(fēng)不斷，就怕落伍，結(jié)果，幾年下來，酒店搞得不倫不類。

天氣是轉(zhuǎn)暖了，但一地雞毛的酒店不少，等待被收購的酒店也不少。專業(yè)被認(rèn)同和尊重的時(shí)機(jī)到了，長(zhǎng)期主義是住宿業(yè)的根本。不要再繼續(xù)浪費(fèi)時(shí)光和資產(chǎn)，全國(guó)類似以上提到酒店的現(xiàn)狀不少，很遺憾投資方能信任專業(yè)指導(dǎo)的太少。一個(gè)酒店就是到了被收購階段，要賣個(gè)好價(jià)錢，本身的經(jīng)營(yíng)管理業(yè)績(jī)絕對(duì)是考量的因素之一。